Nguyên lý chế biến các loại thực phẩm của các Tự viện Phật giáo Hàn Quốc:luôn bảo toàn chất lượng nguyên thủy thực phẩm càng cao càng tốt, để tăng cường độ thơm ngon tự nhiên của các dưỡng chất vốn có trong thiên nhiên trời đất. Trong Văn hóa ẳm thực, phương pháp chế biến của Hàn Quốc rất đa dạng phong phú, tùy theo phong tục tập quán từng vùng miền, nhưng tựu chung vẫn hướng đến 3 Tiêu chí chính: Thứ nhất tinh khiết, đặc biệt quan tâm yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khi gieo trồng, khâu chế biến, không sử dụng các phân bón hóa học hay nông dược. Thứ hai: Hương vị nhẹ nhàng, vừa chừng không ảnh hưởng đến nội tạng cơ thể khi thực hành Thiền định. Thứ ba: Chú ý đến lời chư Phật, Tổ dạy trong tiết chế ẳm thực, hạn chế đồ thừa và lượng dưỡng chất vượt quá so với nhu cầu cần thiết.

Thiền sư Won-hyo (Nguyên Hiểu-617-686) PG Hàn Quốc dạy rằng: “Mỗi vị Tăng sĩ cần phải thỏa mãn cơn đói khát của mình bằng các loại thực phẩm thiên nhiên. . .”.

Thiền sư Jasung, Viện trưởng Thiền phái Tào Khê, Phật giáo Hàn Quốc, Chủ tịch Liên Tôn giáo châu Á vì hòa bình (ACRP) chia sẻ việc kỹ thuật trồng trọt rằng: “Thiên, Địa, Nhân cùng hòa hợp, với tinh thần của các ngành công nghiệp hữu cơ tạo thành một thể thống nhất không làm tổn hại lẫn nhau, giá trị ở một xã hội, các khía cạnh nhân đạo của các Tôn giáo đều cùng hướng đến việc mưu cầu hạnh phúc chung cho cộng đồng, và mang thông điệp hòa bình đến với nhân loại thế giới”.

Các Tự viện Phật giáo Hàn Quốc hiện nay, trong các bữa ăn được chuẩn bị chu đáo, nhằm cung cấp năng lượng vừa đủ để đại chúng thực tập Thiền định, các món ăn đều được tính toán, chế biến theo nguyên lý để mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhất. Trong Văn hóa Phật giáo “Tinh thần Thể chất nhất thể”, thức ăn là một yếu tố quan trọng giúp con người thông trở nên thông thái về tinh thần, thể chất khỏe mạnh.

Văn hóa Ẩm thực Phật giáo Hàn Quốc không thể thiếu các món truyền thống như Kim chi, đậu tương, Bugak, Jangjji. . .

Món kim chi là món bắp cải muối lên men cho thêm các loại gia vị, ăn thơm và rất ngon miệng, từ Kim chi người ta có thể chế ra nhiều món khác, kể cả món ăn kiểu như bánh đa nem của Việt Nam, bên trong có bột gạo, bột mì, rau bina, rau diếp biển…với rất nhiều màu sắc hấp dẫn, hoặc món kim chi cuốn, bên trong có chứa nhiều loại rau như nấm enoki, có tác dụng rất tốt trong việc cung cấp năng lượng cho các nhà sư khi thực tập thiền định.

____Vân Tuyền____